Para mantener una cocina kosher (kashrut), solo debes comprar comida kosher y seguir estrictas leyes dietéticas judías para prepararla. Las leyes dietéticas kosher se encuentran en la Torá, que es parte del pacto de Dios con el pueblo judío.
La mayoría de la gente está familiarizada con la idea de que el cerdo y los mariscos no son kosher, y que los judíos no deberían comer productos de cerdo o mariscos. Pero mantener una cocina kosher implica mucho más que simplemente evitar el jamón, el tocino, las salchichas, los camarones y las almejas.
También debe mantener platos, utensilios, utensilios de cocina y manteles separados para la carne y los productos lácteos, que están prohibidos de consumir al mismo tiempo. Deberá lavar los platos y otros artículos que se usan con carne por separado de los que se usan con lácteos.
Comida en una cocina kosher
Las cocinas kosher se usan solo para preparar comida kosher. Por lo tanto, cualquier alimento que traiga a su cocina kosher también debe ser kosher.
Para ser kosher, la carne solo debe provenir de un animal que tenga "pezuñas hendidas" y que "mastique el bolo". Esto permite vacas, ovejas y cabras, pero descarta cerdos y camellos.
La carne debe provenir de un animal que fue sacrificado humanamente bajo la supervisión de un rabino. Además, se debe extraer la mayor cantidad de sangre posible de la carne antes de cocinarla, ya que la sangre es una fuente de crecimiento bacteriano. Finalmente, la ley judía prohíbe el consumo de animales que tienen abscesos pulmonares u otros problemas de salud. Las carnes marcadas kosher cumplirán con estas restricciones.
Los judíos solo pueden comer aves de corral que no sean rapaces, por lo que se permiten pollos, patos y pavos, mientras que las águilas, los halcones y los pelícanos no. Y solo pueden consumir pescado que tiene aletas y escamas, lo que descarta los mariscos. La mayoría de los huevos son kosher, siempre que no contengan sangre, los insectos no son kosher.
Todos los productos lácteos kosher deben provenir de animales kosher, y los productos lácteos no pueden contener ingredientes de origen animal. La Torá dice que "No se puede cocinar un animal joven en la leche de su madre" y, por lo tanto, los judíos no consumen leche y carne juntos en la misma comida, y usan diferentes platos, utensilios y utensilios de cocina para la leche y la carne.
Utensilios de cocina en una cocina kosher
Para mantener kosher, toda su cocina, desde los espacios de cocción hasta los comedores y los espacios de almacenamiento, debe ser kosher.
Lo más importante es que debe tener platos y cubiertos separados para carne y lácteos. Según la ley dietética judía, incluso un rastro de carne en un plato de lácteos (o viceversa) hará que los platos y su cocina no sean kosher.
Esto se extiende a las ollas, sartenes, herramientas de cocina e incluso a las superficies que usa para preparar y servir comidas con carne y lácteos. Los hogares observadores tendrán mostradores separados para la preparación de carne y productos lácteos y gabinetes separados para almacenar platos de carne y lácteos y equipos de cocina.
También necesitará manteles separados para carne y lácteos, servilletas de tela y manteles individuales, y deberá asegurarse de que los recipientes abiertos de carne y lácteos se almacenen de manera que no puedan tocarse entre sí en el refrigerador. No use el horno o el microondas para carne y productos lácteos al mismo tiempo, y asegúrese de limpiar cualquier derrame de manera rápida y completa.
No debe lavar platos de carne y lácteos juntos, y si tiene un fregadero de porcelana, debe usar bañeras para cada juego de utensilios de cocina y platos. Si tiene un lavavajillas, debe tener un interior de acero inoxidable que se limpie entre un montón de platos de carne y lácteos. De hecho, los rabinos ortodoxos sostienen que no puede usar el mismo lavavajillas para lavar platos de carne y lácteos, incluso si los ejecuta en diferentes momentos y limpia la máquina en el medio.
