Mabon Cooking & Recipes

Ninguna celebración pagana está realmente completa sin una comida que la acompañe. Para Mabon, celebre con alimentos que honren el hogar y la cosecha, panes y granos, verduras de otoño como la calabaza y la cebolla, frutas y vino. ¡Es una gran época del año para aprovechar la generosidad de la temporada! ¡Aquí hay cinco de nuestras recetas de otoño favoritas!

Manzanas Al Horno Con Salsa De Caramelo Salado

Haz un montón de manzanas horneadas para celebrar Mabon. Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images

Mabon, el equinoccio de otoño, es la temporada en la que florecen los huertos de manzanas. Por lo general, en su momento más abundante en el otoño, un huerto de manzanas es un gran lugar para pasar la tarde ... ¡lleve a sus hijos, vaya a recoger manzanas por un día y luego venga a casa y use su cosecha para hacer deliciosas comidas! Las manzanas no son solo para hacer pasteles, también son útiles para muchas otras cosas. Uno de los favoritos anuales en nuestra casa son las manzanas al horno con salsa de caramelo salado. Estos son deliciosos y fáciles de preparar, y puede servirlos como refrigerio, guarnición o postre, ¡las posibilidades son infinitas!

Esta receta se basa en parte en un plato tradicional alemán de Navidad, el Bratapfel, que es una manzana rellena de nueces, miel y ciruelas. También es un homenaje completamente descarado a mi propio amor por las manzanas acarameladas, que creo que es una de las mejores partes de la temporada de otoño.

¡Precaliente su horno a 375 y reúna sus ingredientes! Esto es lo que va a necesitar.

PARA LAS MANZANAS AL HORNO:

• 6 de tus manzanas favoritas: Fujis o Granny Smith son las mejores
• C azúcar moreno
• C nueces picadas o nueces
• C pasas doradas
• C honey
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 3 cucharadas mantequilla ablandada
• Agua

PARA LA SALSA DE CARAMELO SALADA:

• 1 taza de azúcar morena, envasada
• Mantener mantequilla sin sal (eso es 4 cucharadas)
• 1/2 C de crema espesa
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher (agregue más o menos, dependiendo de qué tan salado le guste su caramelo salado)

DIRECCIONES:

Retire el núcleo de las manzanas y ahueque, dejando intacta la parte inferior de media pulgada de la manzana. La forma más fácil de hacer esto es comenzar con un descorazonador de manzanas para quitar el centro (hasta ese punto de media pulgada), y luego agarrar un cuchillo de cocina afilado para ensanchar el hueco. Idealmente, querrás hacerlo al menos de una pulgada de ancho, pero ve por dos pulgadas si es posible, porque vas a rellenar esa manzana con otras cosas deliciosas. Después de que hayas vaciado tus manzanas, colócalas en una fuente para horno con un poco de agua en el fondo. También puede usar jugo de manzana o sidra, en lugar del agua, lo que le dará a las manzanas un poco más de chispa.

Para su relleno, combine el azúcar morena, las nueces picadas, las pasas, la miel, la canela, la nuez moscada y el jengibre en un tazón y mezcle bien. Coloque el relleno en el centro de las manzanas ahuecadas y cubra cada una con media cucharada de mantequilla. Coloque la fuente para hornear en el horno y hornee durante al menos 30 minutos 45 es probablemente mejor. Usted querrá que las manzanas estén tiernas pero no blandas, así que comience a controlarlas aproximadamente media hora, porque las temperaturas del horno tienden a variar.

Una vez que estén listos, sáquelos y báñelos con el jugo del fondo del molde para hornear, y luego déjelos enfriar durante diez minutos. Cúbralos con salsa de caramelo salado o una cucharada de helado de vainilla. O ambos no los juzgaremos.

Para hacer la salsa de caramelo salado, derrita la mantequilla y el azúcar morena a fuego medio en una cacerola pesada. Agregue la crema espesa y la vainilla, batiendo o revolviendo regularmente. Después de unos siete u ocho minutos, debería ver que esta mezcla comienza a espesarse. Agregue la sal kosher, reduzca el fuego a bajo y mezcle durante otro minuto o dos. Una vez que lo retire del fuego, se espesará aún más y será perfecto para rociar sobre sus manzanas recién horneadas.

Chips de manzana horneadas

¡Prepara chips de manzana al horno como una merienda saludable para el otoño! westend61 / Getty Images

En la mitología de varios panteones diferentes, las `` manzanas '' se consideran bastante poderosas. Los antiguos griegos los asociaron con belleza, fertilidad y sabiduría. Para los pueblos nórdicos, la manzana simboliza la juventud. Los cuentos celtas conectan las manzanas con la inmortalidad. Hoy en día, es posible que no estemos usando manzanas para ninguna de esas cosas (aunque algunos de nosotros lo hacemos), pero la manzana sigue siendo una de las frutas más populares de la temporada de cosecha de Mabon.

Desde finales del verano hasta mediados del otoño, las manzanas abundan en todo el lugar. En muchas áreas, puede ir a elegir la suya y llevar a casa un bushel o dos para hacer lo que quiera. Una de las mejores y más fáciles formas de usar manzanas es cortarlas, sazonarlas y hornearlas. Los chips de manzana son súper simples de hacer, y durarán mucho tiempo si los almacena en un recipiente hermético. No solo eso, son una alternativa saludable a muchas de las otras cosas que tendemos a comer de manera regular.

Aquí hay una selección de cinco maneras fáciles de hacer chips de manzana secos. Comencemos.

Necesitarás:

• 4 manzanas (obviamente, puedes hacer más, solo duplicar o triplicar los condimentos según sea necesario)
• Condimentos (ver abajo para combinaciones de recetas)

Para todas estas recetas, deberá lavar y descorazonar las manzanas. Pelarlos depende de usted Me gusta el mío con las cáscaras todavía en su lugar, pero si sus hijos no las comen con una cáscara, ¡deshágase de ellas! Córtelos finamente, alrededor de 1 / 8 de espesor. Si tiene una cortadora de mandolina, úsela. Precaliente su horno a 225 grados.

• Chips de canela y manzana : combine 2 cucharadas. canela molida y C. de azúcar granulada.
• Chips de manzana con especias : combine 1 cucharadita. canela molida, 1 cucharadita. nuez moscada, 1 cucharadita. cardamomo molido, 1 cucharadita. clavo molido y 1 cucharadita. Jengibre molido. Añadir 1 cucharada azúcar granulada. Esta combinación tiene un sabor similar al té chai.
• Chips de manzana salados : combine 1 cucharada. eneldo seco, 1 cucharadita. cebolla en polvo, 1 cucharadita. orégano seco, 1 cucharadita. albahaca seca y 1 cucharadita. sal.
• Chips de manzana a la barbacoa : combine 1 cucharada. pimentón, 1 cucharadita. chile en polvo, 1 cucharadita. cebolla en polvo, 1 cucharadita. ajo en polvo, 1 cucharadita. comino, 1/2 cucharadita mostaza en polvo seco y 1/4 cucharadita. pimienta negro.
• Chips de manzana Ranch : C. de suero de leche seco, 2 cucharadas. perejil seco, 1 cucharadita cebolla en polvo, 1 cucharadita. ajo en polvo, cucharadita pimienta negra molida y cucharadita. sal. Si lo desea, agregue también una cucharadita de cebollín seco.

Ponga sus condimentos, cualesquiera que esté usando, en una bolsa con cierre hermético de un galón. Agregue las rodajas de manzana, algunas a la vez, y agite la bolsa para que las rodajas de manzana estén completamente cubiertas por ambos lados. Extienda las rodajas de manzana en una sola capa en una bandeja para hornear. Me gusta alinear la mía con papel pergamino para una fácil limpieza. Hornee durante 2-3 horas, dándoles la vuelta con una espátula después de aproximadamente una hora.

Su tiempo de horneado variará según una serie de cosas, incluido qué tan caliente se calienta realmente su horno y qué tan jugosas eran las manzanas para comenzar. Los jugosos tardan más en deshidratarse. Cuando las manzanas estén crujientes y se quiebren cuando las doble, se terminarán de hornear. Después de que sus manzanas se hayan enfriado completamente, guárdelas en un recipiente hermético, durarán un tiempo de esta manera, ¡pero es muy probable que su familia las coma mucho antes de que se estropeen!

Cosecha mezclas de mantequilla de hierbas

Mezcle un lote de mantequilla de cosecha de hierbas para sus celebraciones de otoño. Dave King / Dorling Kindersley / Getty Images

Cuando llega la temporada de Mabon, la mayoría de nosotros todavía estamos cosechando nuestras hierbas de los jardines. Si bien a menudo los usamos en aplicaciones mágicas, es bueno tener en cuenta que puede incorporarlos en la cocina y las recetas. Una de las cosas más fáciles de hacer con hierbas es mezclarlas en una mezcla de mantequilla. Puede extender esto en un pan recién horneado durante su fiesta de Mabon o usarlo en sus recetas favoritas.

Piensa en todas las diferentes hierbas mágicas que usas regularmente que también tienen aplicaciones culinarias. ¡Las posibilidades son casi infinitas! Aquí hay cinco de mis mezclas de mantequilla de hierbas mágicas favoritas. La forma más fácil de hacer su propia mantequilla es usar una batidora de pie, que es la forma en que se escriben las instrucciones aquí, pero si no tiene una de esas, también puede ponerla en un frasco grande con una tapa y agítelo. Esto puede requerir mucho trabajo y mucho tiempo, así que siéntase libre de poner a sus hijos a trabajar si elige el método de jarra. Esta receta produce una libra completa de mantequilla, así como aproximadamente dos tazas de suero de leche (más sobre eso en un minuto), pero puede mezclar porciones más pequeñas si es necesario. ¡Comencemos!

INGREDIENTES

• 1 cuarto de galón de crema batida espesa
• cucharadita de sal
• Mezcla de hierbas de su elección (ver más abajo)

Esto es mucho más fácil de hacer si tiene una batidora de pie, pero también es mucho más desordenada. La parte de hacer mantequilla es bastante fácil. Vierta la crema espesa en el tazón de su batidora de pie, agregue la sal y luego coloque la mezcla en su nivel más bajo. Aumenta gradualmente la velocidad. Ejecútelo durante unos minutos; al principio, parecerá que no está sucediendo nada, y luego parecerá que tiene un tazón gigante de crema batida. Mantenga la batidora en funcionamiento, porque de repente la crema comenzará a acumularse y separarse del líquido.

La parte amarilla grumosa es la mantequilla, y el líquido lechoso blanquecino que se separa es en realidad suero de mantequilla. Aquí es donde se pone desordenado. Cubra su batidora con una toalla antes de comenzar, porque de lo contrario toda su cocina estará cubierta de salpicaduras de suero de leche. Hablo por experiencia sobre esto.

Una vez que los grupos de mantequilla se peguen a la paleta, puede apagar la batidora. Vierte el suero de leche en un recipiente (¡puedes usarlo más tarde en otras recetas!) Y asegúrate de sacarlo todo. Es posible que incluso desee colocar un colador o colador sobre un frasco y verter el suero de leche de esa manera. Después de haber quitado el suero de leche, vuelva a poner la mantequilla en el tazón de la batidora de pie. Aquí es donde vas a agregar tus hierbas. Estas son cinco de mis combinaciones favoritas, pero puedes experimentar e intentar hacer la tuya.

• Mantequilla de ajo y limón : agregue C ralladura de limón rallada, 2 cucharadas. perejil finamente picado, 1 cucharadita. pimienta negra molida y 4 dientes de ajo picados.
• Mantequilla de eneldo : agregue 1 C de eneldo fresco picado a su mantequilla. También puedes combinar esto con la mantequilla de ajo y limón anterior.
• Mantequilla de hierbas salada: combine 1 taza de romero, estragón y salvia, finamente picados.
• Mantequilla picante de mostaza y cebollino : combine C mostaza picante con C cebollín recién picado.
• Mantequilla dulce de miel : Agregue 1 - 2 tazas de miel, dependiendo de qué tan dulce le guste su mantequilla. Esto le dará una mantequilla más untable que las mezclas de hierbas, y es excelente para tostadas o galletas de desayuno.

Una vez que haya agregado su elección de mezclas de hierbas, vuelva a encender la batidora, en la posición más baja, y mezcle lo suficiente para que las hierbas se mezclen completamente con la mantequilla.

Retire la mezcla de mantequilla del tazón de la batidora. Las primeras cuatro combinaciones de trabajo son realmente buenas si quieres darles forma de troncos, bolas o incluso moldes decorativos. Sin embargo, la mezcla de miel generalmente es demasiado suave y pegajosa para darle mucha forma, así que agrégala a tu jarra o vasija favorita. Sus mantequillas de hierbas mantendrán hasta dos semanas en el refrigerador.

sopa de calabaza rostizada

Prepare una abundante sopa de calabaza para sus celebraciones de Mabon. StockStudio / E + / Getty Images

La sopa de calabaza se puede hacer de varias maneras: encontrará docenas de recetas diferentes en Internet, pero esta es una manera fácil de hacerlo. Esta receta te permite hacer un poco de trampa, porque mientras que pelar y picar una calabaza cruda puede requerir mucho trabajo, muchos de nosotros somos fanáticos de trabajar de manera más inteligente, no más difícil: simplemente asa todo y luego saca las tripas para hacer la sopa. Este método funciona muy bien.

Esta es una de esas recetas que es genial hacer temprano en el día y ponerla en la olla a fuego lento. Debido a que está utilizando calabaza ya asada, no hay necesidad de cocinar demasiado, pero poner la olla a fuego lento ayudará a calentar todos los demás ingredientes para que sea agradable y tostado para cuando llegue la cena. alrededor. Además, hace que tu casa huela increíble. ¡Comencemos!

INGREDIENTES

• 1 calabaza grande
• Mantequilla (alrededor de la mitad de un palito, pero usa la cantidad que quieras)
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 2 C de caldo de verduras
• 1 C de compota de manzana
• 1 C de agua
• 1 C de crema espesa
• Romero fresco
• Sal y pimienta para probar

DIRECCIONES

Primero, asa tu calabaza. Precaliente su horno a 375 y corte la calabaza en el medio. Saque las semillas y las cuerdas, para que todo lo que quede sea la carne. ¿Ves los pequeños huecos donde sacaste las semillas de cada mitad? Pon la mantequilla allí. Alternativamente, puede derretir la mantequilla y cepillarla por todo el interior de la calabaza cualquier método funciona bien. Coloque las dos mitades, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para horno y hornee durante unos 45 minutos.

Mientras su calabaza está en el horno asándose, puede continuar y comenzar el resto de su sopa. Si quieres usar una olla en la estufa, ponla a baja temperatura, o haz lo que yo hago y usa una olla de cocción lenta en la posición más baja. Cortar la cebolla en trozos pequeños y ponerlos en la olla con el ajo, el caldo de verduras, el puré de manzana y la crema espesa. Cubra la olla con una tapa mientras hierve a fuego lento.

Una vez que la calabaza esté lista, déjela enfriar durante unos minutos y luego saque la carne del centro ya debería estar tierna y tierna. Coloque la carne de calabaza en su licuadora o picadora y haga puré para que quede suave y cremosa, dependiendo de qué tan grande sea su licuadora y qué tan grande sea su calabaza, es posible que deba hacer esto en lotes. Está bien hacerlo de esa manera. Después de haber hecho puré la calabaza, agréguela a la olla y revuelva suavemente para mezclar todo.

El tiempo que dejes que la sopa se cocine a fuego lento depende completamente de ti, si lo estás haciendo en la estufa, asegúrate de revolver ocasionalmente para que no se queme. Si lo haces en la olla de cocción lenta, me gusta dejar que el mío pase unas cuatro horas. Aproximadamente media hora antes de que planees servirlo, corta un poco de romero fresco y revuélvelo, y agrega la cantidad de sal y pimienta que desees. Normalmente uso una cucharada de sal, porque realmente resalta el sabor de la calabaza cuando la sazonas bien, pero haces lo que prefiera tu paladar. Del mismo modo, con la pimienta, típicamente agrego aproximadamente una cucharadita.

Si lo desea, decore con una pequeña cucharada de crema agria y algunas cebollas verdes picadas. ¡Sirva esto en su celebración de Mabon con una gran porción de pan crujiente, su plato de verduras favorito o cualquier otra cosa que se le ocurra!

Nota: Un método alternativo es algo que puede probar si tiene una licuadora de inmersión en lugar de hacer puré la calabaza antes de agregarla a la sopa, agregarla directamente y luego usar la licuadora de inmersión para hacer puré la olla de sopa ¡Pruébelo y vea qué manera funciona mejor para usted!

Buckeye Caramelos

¡Haz un lote de Buckeyes para celebrar el otoño! Steven Depolo / Flickr / Creative Commons (CC BY 2.0)

En el medio oeste, el árbol Buckeye, o aesculus glabra, florece. Es parte de la familia del castaño de indias, y aunque las nueces son tóxicas para cualquiera que no sea una ardilla, es una especie muy prolífica y abundante. Las pequeñas nueces marrones, que comienzan a caer a fines de agosto, se han utilizado durante muchos años en algunas tradiciones de magia popular.

El Buckeye está asociado con la prosperidad y la abundancia. ¿Por qué no preparar un lote de dulces Buckeye para sus invitados Mabon y compartir sus deseos de una cosecha abundante con sus amigos? Esta receta ha sido popular en Ohio, el estado de Buckeye, desde la década de 1920.

Ingredientes

• 1 tarro de 16 onzas de mantequilla de maní cremosa
• 1 libra de azúcar glas
• 1 C de mantequilla en barra, ablandada
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 bolsa de 12 oz de chispas de chocolate para mojar

Direcciones

Combine la mantequilla de maní, la mantequilla y la vainilla juntas y la crema hasta que quede suave. Agregue el azúcar glas poco a poco hasta que lo haya mezclado todo. Debería producir una masa muy espesa y espesa. Enrolle esto en bolas pequeñas (de una pulgada de diámetro o menos) y colóquelas en papel encerado. Enfríe en el refrigerador hasta que esté firme; si se calientan, tienden a ablandarse, como los de la foto de arriba.

Derrita las chispas de chocolate en un baño maría a fuego lento. Usa un palillo de dientes o una brocheta de bambú para sumergir cada bola de mantequilla de maní en el chocolate; asegúrate de dejar un poco de mantequilla de maní en la parte superior, para que tengas el aspecto marrón y negro de un verdadero Buckeye. Regrese las bolas al papel encerado y deje enfriar. Mantener en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.

Lo bueno de estos dulces es que debido a que el Buckeye está asociado con la prosperidad y la abundancia, puedes usar esto con fines mágicos. A medida que mezcle y mezcle los ingredientes, enfoque su intención en la abundancia, para que pueda compartirla con sus amigos y familiares en Mabon u otras celebraciones del Sabbat.