Definición de Chole
Chole es un tipo de plato de verduras al curry hecho de garbanzos. Chole se puede denominar Punjabi Chole Masala o Chana Masala, ya que está hecho de chana blanca, una gran variedad de garbanzos de color claro, y con sabor a condimentos de masala picante. Las variaciones de Chole también pueden denominarse Kadala Curry o Channay Chaat.
Chole, o curry de garbanzos, es popular para reuniones especiales en ocasiones como bodas, cumpleaños y programas de adoración que se llevan a cabo en casa. El chole a menudo se sirve para el gurdwara langar durante las vacaciones, y en los desfiles sij junto con los pobres crujientes, una especie de pan plano frito. Chole también va bien con aloo o papas, samosa, chaval o arroz, roti, una especie de pan plano indio, bhatura o patoora, que es una especie de pan fermentado frito indio, o albóndigas desi ghee, e incluso yogur.
La leguminosa de la que se hace el chole es conocida internacionalmente por una variedad de nombres. Estos incluyen Chana o Channa negra, verde y blanca, también conocida como garbanzo, garbanzo, y a veces se la conoce como guisante egipcio, Ceci o Cece, Kabuli (blanco) Gram, Bengala (negro) Gram y Pulse.
El chole se considera un plato de verduras, por lo que a pesar de que el chana en sí es una legumbre, el chole generalmente se conoce como sabji en lugar de dhal. Las variaciones de chole sabji incluyen:
- Chole o Channa masala, un curry de garbanzos hecho de garbanzos blancos en una salsa sazonada con jengibre, cebolla, ajo, chiles verdes, tomates, cúrcuma y chana masala.
- Chole seco que se hace con garbanzos cocidos blancos o negros, que se han escurrido y aromatizado con jengibre fresco y masala.
- Chole negro hecho con kala channa o garbanzos negros cocinados en caldo sazonado con cebolla y sal negra.
- Chole verde hecho de garbanzos jóvenes recién cosechados cocinados con papas en un caldo de tomate con sabor a masala.
- Chana dhal hecha con una pequeña variedad de chana que se ha dividido. Split Chana dhal a menudo se combina con Moong dhal de piel oscura entera (frijol mungo) o Urid dhal.
Pronunciación y ortografía
Pronunciación: La palabra chole se puede pronunciar como cho-lay con la primera sílaba Gurmukhi consonante ch o con la primera sílaba Gurmukhi consonante chh suavizada y aspirada para que suene como show-lay.
Ortografía: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey y Chholay son todos relativamente aceptables.
Ejemplo de Chole en la historia sij
Chole o garbanzos al curry era una comida favorita de Guru Gobind Singh cuando era niño. Una especie de rani o reina, sin hijos propios, preparó chole chana masala con garbanzos blancos para el joven príncipe y sus amigos de la infancia. Rani Maini sirvió a los muchachos hambrientos el chole junto con los pobres fritos. Para conmemorar la devoción de los rani, la costumbre continúa hoy en un gurdwara en Patna, donde se sirve chole a los fieles por el langar.
